舌尖上的吐鲁番|石锅鱼

石锅鱼

吐鲁番是中国最干热的地方，每年蒸发量3000毫米，而降水量仅有16毫米。就是在这样极度干旱的地区，勤劳、智慧、能干的吐鲁番人却将吐鲁番打造成了全疆最大的早春育苗基地，近三年来已为全疆大湖、大河、水库增殖放流1000万尾鱼苗。

近年来，吐鲁番人利用天山雪水——坎儿井水年均温度平稳的特点，通过反季节养殖罗非鱼、加州罗等鱼类，弥补了特色鱼类上市空白期，大大提升了效益。此外，还养殖了大量的鲢鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

吐鲁番作为古丝绸之路重镇，各民族群众长期杂居，长此以往在饮食习惯上形成了交流互动的格局。因地制宜、因材制菜，让吐鲁番饮食呈现出了更多的包容性、创新性的特点。在拥有了如此丰富的鱼产品之后，吐鲁番的各种特色美食鱼菜品应运而生，并自然而然成为人们极为喜爱的餐桌佳肴。

吐鲁番特色鱼的做法极具包容性、开放性、创新性，石锅鱼、烤鱼、激情椒麻鱼、糖醋鱼、沸腾鱼……不一而足，另外还有很多种火锅鱼。

现场感十足的石锅鱼最为特别，鲜活的鱼肉片好，经过精心腌制后，等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，边吃边涮，十分鲜嫩。鲜嫩的鱼肉，狂舞于口中，毫不客气地俘获着食客们的味蕾，飘溢的鱼香，在空间相互交融四散，久久回旋，沁人心脾。

现点现做的梭边鱼肉质可口，激情椒麻燃爆舌尖，自带香味的梭边鱼上桌的时候，浓郁的麻椒味扑鼻而来，瞬间食欲满满；鱼头鱼尾高翘显跳跃之势的糖醋鱼经炸、熘而成的鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜……

来源：吐鲁番日报融媒体中心 吐鲁番零距离

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