吐鲁番美食有四宝吃的一个都不能少

在内地，提到新疆，人们大都会知道吐鲁番、知道吐鲁番的葡萄；在新疆，说到吐鲁番，人们除了多知道几种葡萄的品种外，还知道葡萄沟、艾丁湖、火焰山和交河故城......  

而说到吐鲁番美食四宝，相信知道人的很少，也有的称“火洲四宝”，这四宝分别为豆豆面、葡萄干抓饭、 盆盆肉、大盘斗鸡。  

豆豆面 

豆豆面，是“吐鲁番四宝”中唯一在吐鲁番才有的特色美食，说它独有，好象是因为做这种面食的原料---豆豆只在吐鲁番有种植，有说是小白豆，有说是豇豆，还有的说是芸豆，请教吐鲁番当地人，答称芸豆最不靠谱，倾向于豇豆，但是豇豆似乎并不只是吐鲁番有种植。你别说，走遍了新疆的许多城市，豆豆面在除吐鲁番以外的城市真没见过、更别说吃过，即便在吐鲁番当地的餐厅也不多见，只在个别餐厅和夜市上才能吃到。  

8月中旬去吐鲁番旅游期间，在夜市上看到一家名叫“买尔哈巴豆豆面”的摊档，在等饭和烧烤间隙，专门站摊档前前观察摊主制作豆豆面的过程，在火炉上架一锅，锅内为小火慢炖的羊肉汤，有客人要吃面，便将等量手擀面下入锅内煮，待面条煮熟将出锅时，加入一勺提前煮好的豆豆及各种配料，汤中应该有羊肉丁、西红柿丁和菜叶(大晚上的，油白菜、菠菜、香菜也没弄太清楚)。反正热气腾腾的豆豆面一上桌，好象一碗汤面条，不过要比汤面条好吃的多，大家都争先恐后的品尝着，先夹一筷子绵软的面条，再嚼两口香糯的豆豆，最后再喝几口鲜爽的面汤，味道真是美极了。  

葡萄干抓饭 

抓饭，是新疆各族人民非常喜爱的一种饭食，特别是用羊肉、胡萝卜做的抓饭肉最为多见。但吐鲁番抓饭出名的不是羊肉抓饭，而是葡萄干抓饭，即在做抓饭时不放羊肉而放葡萄干的一种做法。但现在由于口感的需要，单独放葡萄干的抓饭也不太多，一般还会放杏干、桃干、鹰嘴豆之类的干果，称之为甜抓饭或什锦抓饭。相对于羊肉抓饭来讲，什锦抓饭更受女士和儿童们欢迎。  

大盘斗鸡 

吐鲁番是中国三大斗鸡产地之一，驯养历史可追溯到清朝雍正年间。吐鲁番斗鸡身高腿壮颈长，嘴巴粗短，胸肌发达，眼大冠小，极具攻击力。一只斗鸡平均在2--4公斤左右，其蛋白高、脂肪低、瘦肉率高，具有较高的营养价值和滋补强身的功效，是餐桌上的美味佳肴。  

经常参加比赛获胜的斗鸡，身价很高，主人象宝贝一样养着护着，不会舍得卖掉或吃掉，所以上餐桌的多是各种原因被淘汰的斗鸡，即便如此，味道也比一般的鸡好吃的多。  

斗鸡一般用来红烧最佳，做法与大盘鸡做法相同，斗鸡肉的肉质鲜美细腻、有韧劲、有嚼头，与炖烂的洋芋、浓汤汁浸透的皮带面相搭而吃，十分攒劲。  

盆盆肉 

盆盆肉，这种美食最早出现在清代晚期的四川成都，是由生活在成都皇城坝回民发明的，那时盆盆肉又称牛肉肺片，该菜在1959年已绝迹。至于吐鲁番盆盆肉何时重现江湖，没有查到源头。只知道现在新疆市场上的盆盆肉，都是九十年代中期从吐鲁番流传出来的。很有印象的是，九十年代中期，在仓房沟北路八一面粉厂对面有一排平房，一半是批发米面、清油的，一半是经营小吃的，其中就有几家“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐鲁番盆盆肉”馆子。那时的盆盆肉用料很简单，其实就是清炖羊肉胡萝卜而已，在锅里炖好然后盛在大盆里端上桌，就被形象的叫作“盆盆肉”了。  

说到乌鲁木齐的盆盆肉，不能不提到1998年以盆盆肉起家的回民餐饮名店---古博尔，把传统盆盆肉做法结合回民粉汤的做法加以发扬光大，在选料、用料、器具上更加讲究，选用的羊均为8--10个月大、体重10--15公斤的羊羔，另加粉块、胡萝卜、恰玛古、洋葱、枸杞、生姜、橙皮等细烹慢炖而成，做好的盆盆肉配上香豆子花卷、油香或馕，既吃肉、又啃骨头还喝汤，其汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富，正可谓“清汤一盆肉，余味三年香”。(不过在这要说的是，古博尔的盆盆肉现在品质有所下降呵，盆盆肉中的肥肉有点儿多，该改进下了......)  

来源：新疆大厦