优化法治化营商环境丨一碗凉皮里的检察智慧

10月13日，检察官与市场监管局工作人员走访升级改造后的凉皮店。通讯员张振宏摄

天山网-新疆法治报讯（记者古雪丽通讯员苏丽丽吴恒报道）10月13日8时许，焉耆回族自治县县城街头，马艳俊的冷链车满载着刚出锅的凉皮穿行于街巷，浓郁的麦香一路飘散。不久后，一碗碗软糯弹牙、酸冽清爽的焉耆凉皮，将抚慰众多食客的味蕾。

这碗凉皮里，不仅藏着传承多年的老味道，更融入了“法治护航”的新故事。在今年“十一”假期创下近5000碗销售记录的“老字号”凉皮经营者马辉玲未曾想到，夏天的一次由检察机关发起的专项行动，推动了她这样的经营户进行了一场“舌尖上的升级”。

今年6月，焉耆县人民检察院与焉耆县市场监督管理局联合启动“食药安全益路行”专项行动。检察官在走访中发现，部分承载着“巴州名小吃”美誉的凉皮店，存在食材存储不规范、卫生防护不到位等风险隐患。

“这关乎‘游在巴州·食在焉耆’的文旅品牌形象，必须从源头加强监管。”巴音郭楞蒙古自治州人民检察院分管领导得知后立即部署跟进监督。

6月20日，一份聚焦“冷食类”食品加工储存规范的检察建议书送达市场监管部门。随即，焉耆县首批17家凉皮店开启改造提升：执法人员上门指导操作规范，经营者主动更换设备、优化环境。

法治力量化作守护传统美味的坚实盾牌。13日凌晨5时许的“焉耆县志真凉皮坊”灯火通明，马艳俊和工人们已开始忙碌，600多公斤凉皮必须在9时前送达16家门店。订单量激增让他扩建了厂房，但配送后清理设备的环节始终一丝不苟。如今，他的凉皮已销往周边多县市。

上午11时许，完成卫生清扫的马玉兰夫妇在后厨忙着切凉皮、熬汤汁。今年8月，在监管部门建议下，马玉兰的店完成了改造：功能分区更合理，不锈钢操作台、冷藏设备一应俱全，“明厨亮灶”让制作过程透明可见。

“竞争再激烈，也不能只靠祖传配方。环境干净、食材安全，才是留住‘回头客’的根本。”马玉兰一边麻利地切着面皮一边感慨。

午时，小店座无虚席。71岁的老食客燕玉琴和好友品尝着熟悉的滋味，欣慰地说：“味道还是老味道，但心里更踏实了。”

13日，检察官与市场监管人员回访多家凉皮店，见证了一场“法治赋能”的蜕变。“检察机关帮我们补齐了监管短板，让标准更清晰、服务更精准。”焉耆县市场监管局市场监督管理所副所长李军坦言。

如今，这份守护已延伸至炸糖糕、蜜粽、九碗三行子等更多焉耆特色美食。今年8月，县检察院与职能部门建立起长效保护机制，让司法温度融入市井烟火——既守住历史与文化的味觉密码，也为百姓餐桌筑起坚实的安全防线。

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